Julienne de céleri et betteraves à la vinaigrette chaude

Coupez en julienne la betterave crue ainsi que le céleri branche, dressez-les sur des assiettes individuelles.
Préparez une vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne, de vinaigre au miel et d'huile d'olive.
Chauffez le tout et arrosez la salade au moment de servir.

Filet de biche sauce poivrade et son gâteau de betteraves

Pour le gâteau de betteraves, mélangez 150 g de purée de pomme de terre avec 250 g de betteraves cuites, ajoutez 4 oeufs entiers et 20 cl de crème fraiche.
N'oubliez pas sel, poivre et épices. Cuire le tout au bain-marie dans des petits ramequins beurrés (Four 120° pendant 40 minutes).
Poêlez au dernier moment vos filets de biche sur un lit de beurre chaud, nappez-les de sauce poivrade et servez avec le gâteau de betteraves démoulé.
L'astuce : Préparez vos gâteaux à l'avance, démoulez et réchauffez au micro-onde 2 min.

Escalope de Saumon aux agrumes et son gâteau de betteraves

Pour le gâteau de betteraves, même préparation que pour le filet de biche. Vos filets de saumon seront poêlés au dernier moment sur un lit de beurre chaud en les gardant à température.
Ensuite déglacez votre poêle avec 1cl de cognac, 3 cl de jus d'orange et 2 cl de crème fraîche.
N'oubliez pas le sel, le poivre et servez le tout avec le gâteau de betteraves démoulé.
L'astuce : Préparez vos gâteaux d'avance, démoulez et réchauffez au micro-onde 2 min.

Pommes surprises à la betterave rouge

Tout d'abord, faites cuire de grosses pommes de terre "bintje" à l'eau, les couper en deux, videz la chair sans percer la peau.
Ensuite, dans un saladier, mélangez de la purée de betterave cuite avec la chair de pomme de terre. Agrémentez le tout avec une petite cuillère de crème fraîche par pomme de terre.
N'oubliez pas sel, poivre et épices. Passez au four chaleur moyenne avant de servir.
L'astuce : La pomme surprise accompagne très bien les gibiers.

Rosace de betteraves et son oeuf norvégien

Pour réussir cette recette, déposez sur un fond d'artichaut, un oeuf poché entouré de saumon fumé.
Autour de celui-ci, disposez en couronne de fines tranches de betteraves cuites et assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Brochettes d'agneau et merguez accompagnées de chips de betteraves

  • Pour les chips, prévoyez une grosse betterave crue par personne.
  • Tout d'abord, vous devez l'éplucher et l'essuyer sans la laver.
  • A l'aide d'une mandoline, coupez de fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.
  • Ensuite plongez-les dans un bain d'huile à 160 ° pendant 4 mn puis égouttez.
  • Recommencez l'opération dans un bain d'huile à 190 °, égouttez le tout, salez et servez immédiatement avec la brochette grillée.